Rabu, 01 Juli 2020

Industri Daging Palsu Menjadi Industri yang Berkembang di Amerika Serikat

Beyond Meat dan Impossible Foods, para perintis yang sedang bersaing untuk membuat daging palsu, telah mendominasi pasar yang relatif baru untuk makanan vegetarian yang terlihat dan terasa seperti daging.

Burger Daging Palsu
Tetapi dengan burger nabati, sosis, dan ayam yang semakin populer dan tersedia di restoran cepat saji dan toko grosir di seluruh Amerika Serikat, kelompok perusahaan baru telah mulai membuat daging tanpa daging: konglomerat makanan dan produsen daging Beyond Meat dan Impossible Foods mengawali era disrupsi pada industri daging.

Dalam beberapa bulan terakhir, perusahaan makanan besar seperti Tyson, Smithfield, Perdue, Hormel dan Nestlé telah meluncurkan alternatif daging mereka sendiri, mengisi rak-rak supermarket dengan burger nabati, bakso dan nugget ayam.

Setelah sebagian besar menjadi wilayah vegan dan vegetarian, daging nabati dengan cepat menjadi makanan pokok lebih banyak orang, karena konsumen berupaya mengurangi asupan daging mereka di tengah kekhawatiran tentang dampak kesehatannya dan kontribusinya terhadap perubahan iklim. Selama lima bulan terakhir, harga saham Beyond Meat telah melonjak dan kesepakatan Impossible Foods untuk menyediakan Whoppers nabati di Burger King telah mendorong gelombang rantai makanan cepat saji untuk menguji produk serupa. Analis memproyeksikan bahwa pasar untuk protein nabati dan alternatif daging yang dibuat di laboratorium dapat bernilai $ 85 miliar pada tahun 2030.

Sekarang, di supermarket di seluruh Amerika Serikat, pembeli dapat menemukan daging sapi dan ayam nabati yang dijual bersama produk daging kemasan yang telah dimakan oleh generasi orang Amerika.

"Ada permintaan yang terus meningkat di luar sana," kata John Pauley, chief commercial officer untuk Smithfield, salah satu produsen daging babi terbesar di negara ini. "Kami bodoh jika tidak memperhatikan."

Pada bulan September, Nestlé merilis Awesome Burger, jawabannya untuk roti tanpa daging Beyond Meat dan Impossible Foods. ("Kami merasa itu adalah produk yang luar biasa," kata seorang juru bicara Nestlé.) Smithfield memulai lini burger, bakso dan sosis berbasis kedelai, dan Hormel mulai menawarkan daging giling nabati.

Ada juga pilihan campuran - semacam daging palsu yang jatuh di suatu tempat di area abu-abu eksistensial antara Beyond Burger dan potongan daging sapi. Tyson memperkenalkan burger setengah daging, sebagian tanaman. Dan Perdue menjual nugget campuran, mencampurkan unggas dengan “nutrisi sayur” dalam bentuk kembang kol dan kacang buncis.

Banyak pendukung alternatif tanpa daging memuji produk baru ini sebagai tanda bahwa daging nabati telah diterima secara luas.

“Ketika perusahaan seperti Tyson dan Smithfield meluncurkan produk daging nabati, itu mengubah sektor daging nabati dari niche ke mainstream,” kata Bruce Friedrich, yang menjalankan Good Food Institute, sebuah organisasi yang mengadvokasi pengganti nabati berbasis tanaman. “Mereka memiliki saluran distribusi yang besar, mereka memiliki basis konsumen yang antusias, dan mereka tahu apa yang perlu dilakukan daging untuk memuaskan konsumen.”

Tetapi kemunculan perusahaan-perusahaan daging ini di pasar protein nabati juga telah memicu kecurigaan dan kegelisahan di antara beberapa aktivis lingkungan, yang khawatir perusahaan-perusahaan tersebut dapat mengkooptasi gerakan dengan menyerap perusahaan baru yang lebih kecil, atau hanya menggunakan burger nabati untuk menarik perhatian dari kesalahan lingkungan lainnya.

"Itu kekhawatiran yang sah," kata Glenn Hurowitz, yang menjalankan organisasi advokasi lingkungan Mighty Earth. Selama bertahun-tahun, perusahaan-perusahaan minyak besar membeli start-up energi bersih dan pada dasarnya menutupnya, katanya.

"Melakukan investasi sederhana dalam protein nabati adalah hal yang baik secara sah untuk dilakukan oleh bisnis ini," kata Mr. Hurowitz, tetapi "itu tidak sepenuhnya menyeimbangkan semua polusi yang mereka sebabkan."

Banyak perusahaan makanan besar mulai berinvestasi dalam daging nabati atau alternatif vegan lainnya bertahun-tahun yang lalu. Tetapi laju telah meningkat selama beberapa bulan terakhir.

"Seluruh proses ujung ke ujung terjadi dalam waktu kurang dari satu tahun," kata Justin Whitmore, wakil presiden eksekutif Tyson untuk protein alternatif. "Kami akan bergerak bersama konsumen, dan kami memiliki kapasitas yang membantu kami bergerak cepat."

Burger vegetarian telah berada di rak-rak toko selama beberapa dekade, tetapi perusahaan-perusahaan baru sekarang mengembangkan produk-produk vegetarian yang mencoba menyamai pengalaman makan daging yang sebenarnya, menggunakan bahan-bahan seperti protein kacang polong dan kedelai yang direkayasa secara genetika.

Pat Brown, kepala eksekutif Impossible Foods, telah lama menggambarkan proyek pembuatan daging palsu sebagai keharusan lingkungan. “Setiap aspek industri makanan hewani jauh lebih mengganggu lingkungan dan tidak efisien sumber daya dibandingkan sistem berbasis tanaman,” katanya. Brown bahkan telah menetapkan batas waktu: Hilangkan produk hewani dari pasokan makanan global pada tahun 2035.

Tidak semua saingan barunya cukup idealis. Tujuan mereka bukan untuk menghentikan industri daging atas nama keberlanjutan. Ini terutama untuk menghasilkan uang.

"Kami adalah perusahaan daging, pertama dan terutama," kata Pauley, pejabat Smithfield. "Kami tidak akan meminta maaf untuk itu."

Seorang juru bicara untuk Tyson, produsen daging terbesar di Amerika Serikat dan pencipta jajaran nugget ayam nabati baru, membuatnya lebih jelas. "Saat ini," kata juru bicara itu, Susan Wassel, "ini benar-benar tentang peluang bisnis."

Beberapa perusahaan makanan besar, termasuk Tyson dan Smithfield, memiliki tujuan keberlanjutan mereka sendiri. Bulan lalu, Nestlé mengumumkan serangkaian inisiatif lingkungan yang dimaksudkan untuk mengurangi jejak karbonnya, termasuk fokus pada produk nabati. Tapi sehebat apa pun itu, Awesome Burger perusahaan tidak dimaksudkan untuk mengubah cara kita makan secara fundamental.

"Kami percaya pada keanekaragaman," kata Benjamin Ware, manajer sumber yang bertanggung jawab Nestlé. "Produk berdasarkan agen hewan masih akan memiliki tempat di masa depan, dengan semua aspek nutrisi yang baik."

Itu belum tentu menjadi masalah bagi masa depan daging tanpa daging. Setiap kali produk nabati ditambahkan ke lorong grosir adalah kemenangan bagi gerakan, banyak pendukung mengatakan, terlepas dari apa yang memotivasi perusahaan yang membuatnya.

"Hal terpenting bagi industri daging konvensional adalah memuaskan permintaan konsumen sebanyak mungkin," kata Mr. Friedrich, direktur eksekutif Good Food Institute. "Mereka melihat bahwa teknologi yang lebih baik selalu menggantikan teknologi kuno."

Namun, Brown mengatakan bahwa dia tidak memiliki rencana untuk berkolaborasi dengan produsen daging utama, yang kekuatan pemasaran dan infrastruktur rantai pasokannya dapat membantu perusahaan baru berbasis tanaman menjangkau lebih banyak pelanggan. Dia mengatakan itu adalah "tanda yang membesarkan hati" bahwa perusahaan-perusahaan tersebut berinvestasi dalam protein nabati, tetapi dia menekankan bahwa keberhasilan gerakan itu bergantung pada produk yang benar-benar menciptakan kembali rasa dan tekstur daging.

"Jika produknya tidak terlalu bagus, jika mereka pada dasarnya hanya burger vegetarian repurposed, kerugian yang ditimbulkannya pada kita bukanlah persaingan," katanya. "Ini memperkuat keyakinan konsumen bahwa produk nabati tidak dapat memberikan apa yang diinginkan oleh pecinta daging."

Namun, untuk saat ini, masih terlalu dini untuk mengatakan bagaimana konsumen akan menanggapi berbagai pilihan yang lebih luas, kata Alexia Howard, seorang analis di Bernstein yang melacak industri daging nabati.

"Kita pasti akan melihat beberapa pemotongan pangsa pasar," kata Howard. "Tetapi siapa yang memiliki produk terbaik yang pada akhirnya akan bertahan hidup."

Beyond Meat tidak khawatir. Ethan Brown, kepala eksekutif (dan tidak ada hubungannya dengan rekannya di Impossible Foods), mengatakan fokus sempit perusahaan pada produk nabati akan membedakannya dari pemasok daging tanpa daging lainnya.

"Jika Nestlé atau Perdue atau Tyson berpikir itu adalah ide yang baik untuk membeli produk kami dan merekayasa balik, mereka mengejar hantu," katanya. "Kami telah pindah dari model-model itu ke model-model baru dan iterasi baru."

Adapun burger yang menggabungkan daging dengan sayuran, ia menambahkan, "Saya belum pernah mendengar seorang konsumen mengatakan kepada saya bahwa mereka menginginkan produk campuran."

Eric Christianson, kepala pemasaran di Perdue, menggambarkan investasi perusahaan dalam produk campuran sebagai keputusan bisnis sederhana. Karena begitu banyak perusahaan memproduksi daging tanpa daging, katanya, Perdue memutuskan untuk fokus pada kategori yang berbeda - daging yang hampir tanpa daging.

"Ada peluang nyata untuk memenuhi kebutuhan konsumen utama Anda - ibu Anda dengan anak-anak - dengan membawa ayam yang mereka sukai bersama nutrisi sayuran yang mereka butuhkan," kata Mr. Christianson.

Beyond Meat dan Impossible Foods tidak tertarik dengan kompromi seperti itu. Tetapi dalam beberapa hal, daging nabati mulai menyerupai perusahaan makanan besar itu sendiri. Beyond Meat bernilai hampir $ 9 miliar, membuatnya sekitar sepertiga ukuran Tyson.

"Saya tidak ingin berkolaborasi dengan mereka," kata Ethan Brown. "Saya ingin menjadi mereka."

Impossible Foods bertujuan untuk berekspansi ke produk nabati lainnya, seperti ikan tanpa ikan, dan membuat terobosan di Tiongkok. Namun, kadang-kadang, perusahaan telah berjuang untuk melakukan transisi dari awal ke perusahaan besar. Selama musim panas, itu tidak dapat memenuhi permintaan yang meningkat untuk kue-kue, menyebabkan kekurangan di restoran dan memaksa anggota staf untuk bekerja shift 12 jam untuk menjaga agar fasilitas produksi perusahaan di Oakland, California, tetap beroperasi.

Pat Brown, kepala eksekutif, mengatakan Impossible Foods telah memecahkan masalah rantai pasokan dengan berkolaborasi dengan OSI Group, sebuah perusahaan pengolahan makanan global yang telah bekerja dengan merek-merek terkenal seperti McDonald dan Starbucks. Sekarang, Impossible siap untuk melipatgandakan kapasitas produksi. Dan hari-hari shift pabrik maraton sudah berakhir.

"Semua orang," kata Brown, "senang melihat era (daging hewan) itu berakhir."

Tidak ada komentar:

Posting Komentar